Dieses Gericht der Bauerntradition aus einfachen Zutaten, die der Boden hergibt, ist mehr als nur das gastronomische Symbol der Valtellina geworden: seine Natürlichkeit hat auch die anspruchsvollsten Gaumen überzeugt.

Das bekannteste Gericht der Valtellina besteht aus einem Teig aus Buchweizenmehl, Hartweizenmehl, Weichweizenmehl und Wasser.

Es wird mit Kartoffeln und Wirsing, mit Mangold oder Spinat vermischt, dazu Butter und der Käse Valtellina Casera g. U.


Früher wurden die Pizzoccheri ausschließlich per Hand hergestellt

Heute werden sie mithilfe mechanischer Prozesse hergestellt, die die Lebensmittelgesundheit gewährleisten, aber ihr einzigartiger Geschmack ist geblieben.

Das althergebrachte Rezept wird in der Pizzoccheri-Akademie in Teglio aufbewahrt

Dieses Gericht ist dank des weitläufigen Buchweizenanbaus, der bis auf das 17. Jahrhundert zurückreicht, im Zentrum der mittleren Valtellina entstanden.


Das Consorzio di tutela per la Valorizzazione dei Pizzoccheri della Valtellina (Schutzkonsortium zur Förderung der Pizzoccheri della Valtellina)

Das Schutzkonsortium zur Förderung der Pizzoccheri della Valtellina wurde 2018 mit dem Ziel gegründet, die Pizzoccheri della Valtellina g.g.A., die 2016 anerkannt wurden, zu schützen und zu fördern. Das Konsortium vereint die 5 wichtigsten Hersteller der Pizzoccheri della Valtellina g.g.A. (Trockenprodukt und Frischprodukt).

Die aktuellen Absatzmärkte sind zu 96% Italien, den Rest bilden die Schweiz und andere außereuropäische Länder wie die USA und Kanada, Australien usw.

Mehr erfahren: www.pizzoccheridellavaltellina.eu

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