Plat de la tradition paysanne cuisiné à partir d’ingrédients simples provenant de la terre, il est devenu le symbole gastronomique de la Valteline, et pas seulement : son authenticité a su conquérir aussi les palais les plus fins.

Le plat le plus célèbre de la cuisine de la Valteline est réalisé à partir de farine de sarrasin, de farines de blé dur et de blé tendre et d’eau.

Il s’accompagne de patates et de choux frisés, de poirées ou d’épinards, auxquels on ajoute du beurre et du fromage Valtellina Casera AOP.


Autrefois, les pizzoccheri étaient entièrement faits à la main.

Aujourd’hui, leur fabrication est mécanisée, ce qui permet de garantir la salubrité alimentaire mais tout en conservant le goût unique du produit.

L’Accademia del Pizzocchero di Teglio (l’académie des pizzoccheri de Teglio) conserve la recette traditionnelle.

Ce plat a vu le jour historiquement dans la vallée moyenne de la Valteline où sont cultivées de grandes étendues de blé de sarrasin depuis 1600.


Le consortium du tutelle pour la mise en valeur des pizzoccheri de la Valtelline

Le consortium de tutelle pour la mise en valeur des Pizzoccheri della Valtellina naît en 2018. Il a pour objectif de promouvoir et de valoriser les Pizzoccheri della Valtellina IGP qui ont obtenu le signe de qualité européen IGP (Indication Géographique Protégée) en 2016.

Le consortium réunit les 5 principaux producteurs de Pizzoccheri della Valtellina IGP (pâtes fraîches comme pâtes sèches). Actuellement, le marché de référence est composé à 96 % de l’Italie et, pour le reste, de la Suisse et d’autres pays extra européens comme les États-Unis, le Canada, l’Australie, etc.

Pour en savoir plus : www.pizzoccheridellavaltellina.eu

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