La Valteline vante une tradition laitière séculaire et a su maintenir jusqu’à aujourd’hui la spécificité et l’authenticité de ses fromages.

Bitto et Valtellina Casera AOP, le signe de qualité européen qui garantit l’appellation d’origine protégée.

Le Bitto, dont les origines remontent aux Celtes, est produit durant l’été sur les pâturages de haute altitude : c’est un fromage au lait cru qui renferme en lui les odeurs de l’alpage. Le Valtellina Casera est lui produit tout au long de l’année dans le fond de vallée. C’est un fromage demi-gras qui peut être mangé aussi bien jeune qu’affiné.


L’affinage du Bitto DOP peut durer jusqu’à 10 ans.

Pour un goût toujours plus intense !

Le Valetellina Casera DOP est l’ingrédient principal des plats de la tradition valtelinaise

Comme les Pizzoccheri ou les Sciatt, mais il est excellent aussi mangé seul.


Le consortium pour la protection des fromages Valtellina Casera et Bitto

Né en 1995, ses associés possèdent les 68 fromageries qui produisent les deux fromages Bitto AOP et Valtellina Casera AOP. Ces deux produits sont issus du même territoire et de la même tradition fromagère : le Bitto est fabriqué seulement en été sur les alpages tandis que la production du Valtellina Casera est liée au retour des troupeaux dans le fond de la vallée. Autrefois exclusivement hivernale, cette production peut désormais avoir lieu toute l’année grâce à des troupeaux qui ne doivent plus migrer.

Pour en savoir plus : www.ctcb.it

Recette

Taròz sur feuille de chou frisé

Ingrédients pour 6 personnes

• 500g de pommes de terre blanches

• 200g de haricots verts

• 100g de haricots coco qu’on aura fait tremper dès la veille

• 125g de beurre

• 150g de Valtellina Casera AOP

• 30g de parmesan

• 20g d’oignons

• Sel et poivre à votre convenance

Préparation

Coupez en petits morceaux les haricots verts et les pommes de terre en quatre et faites les cuire. Faites cuire séparément les haricots coco du reste des légumes.
Coupez le fromage en cubes et l’oignon en tranches très fines.
Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole, écrasez-les légèrement avec une fourchette et ajoutez les haricots coco, les légumes, le fromage, l’oignon et le beurre dans lequel vous l’aurez fait revenir. Mélangez le tout légèrement, ajoutez sel et poivre à votre convenance.
Servez sur une feuille de chou frisé blanchie.

Vin conseillé

Rosso di Valtellina DOC

 

Recette

Risotto aux Asperges, Fromage Bitto DOP et Confettis de Bresaola della Valtellina IGP

Ingrédients

  • 60 g de Bresaola della Valtellina IGP
  • 300 g de riz
  • Bouillon de légumes
  • ail
  • 80 g de fromage Bitto DOP
  • Vin blanc
  • huile
  • 100 g d’asperges

Vin conseillé

Rosso di Valtellina DOC

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