Authenticité, tradition, climat favorable propre à la zone où elle est produite : voici les principaux secrets de la fabrication de cette charcuterie, la bresaola della Valtellina. Prisée et raffinée, elle est garantie par le signe de qualité européen « indication géographique protégé ». C’est une pièce de charcuterie de première qualité issue de la viande de cuisse de bœuf.
Les rituels antiques de production transmis de génération en génération se sont, au fil des ans, transformés en des règles établies que les producteurs locaux suivent à la lettre.

D’antiques rituels de production

Transmis de génération en génération, ils se sont, au fil des ans, transformés en des règles établies que les producteurs locaux suivent à la lettre.


Pauvre en graisse, riche en protéines, vitamines et sels minéraux.

La bresaola della Valtellina convient parfaitement aux exigences nutritionnelles du consommateur qui cherche à avoir une alimentation équilibrée.

La bresaola della Valtellina est idéale pour un en-cas léger et rapide.

Elle est aussi souvent utilisée dans la grande cuisine à l’occasion de la préparation de plats raffinés ou de combinaisons originales.


Le Consortium de protection de la bresaola della Valtellina

Fondé en 1998, il a pour objectif de promouvoir, mettre en valeur et protéger la bresaola della Valtellina IGP. L’adhésion presque unanime des producteurs à ce consortium démontre la volonté partagée de sauvegarder un savoir-faire traditionnel de grande valeur au niveau économique locale.
Ce produit typique véritablement lié au territoire, à la tradition et à la province de Sondrio est de plus en plus prisé au niveau international : cette appréciation joue un rôle fondamental dans la promotion de l’image de la Valteline mais aussi de la gastronomie italienne dans le monde.

Pour en savoir plus : www.bresaolavaltellina.it

Recette

Risotto aux Asperges, Fromage Bitto DOP et Confettis de Bresaola della Valtellina IGP

Ingrédients

  • 60 g de Bresaola della Valtellina IGP
  • 300 g de riz
  • Bouillon de légumes
  • ail
  • 80 g de fromage Bitto DOP
  • Vin blanc
  • huile
  • 100 g d’asperges

Vin conseillé

Rosso di Valtellina DOC

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