In passato i pizzoccheri venivano realizzati esclusivamente a mano
Ora vengono prodotti attraverso processi meccanizzati, a garanzia della salubrità alimentare, ma mantengono il loro gusto unico.
Pizzoccheri della Valtellina IGP
Solo qui, dal 1650 il sapore della tradizione
Il piatto della tradizione contadina, cucinato con ingredienti semplici offerti dalla terra, è diventato il simbolo gastronomico, ma non solo, della Valtellina: la sua genuinità ha conquistato anche i palati più esigenti.
Il piatto più rinomato della cucina valtellinese ottenuto dall’impasto di farina di grano saraceno, farine di grano duro e grano tenero e acqua.
È condito con patate e verze, con coste oppure spinaci, insaporite dal burro e dal formaggio Valtellina Casera DOP.
L’antica ricetta è preservata dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio
È il centro della Media Valtellina, nel quale storicamente è nato questo piatto grazie alle estese coltivazioni di grano saraceno che risalgono al 1600.
Il Comitato per la Valorizzazione dei Pizzoccheri della Valtellina
È nato nel 2002 con lo scopo di presentare in Regione Lombardia la domanda per l’ottenimento della IGP della pasta Pizzoccheri della Valtellina che è stata riconosciuta e iscritta nei registri comunitari nell’anno 2016.
Il Comitato associa i 5 principali produttori di Pizzoccheri della Valtellina IGP di prodotto secco e fresco. I mercati di riferimento attuale sono per il 98% l’Italia, ed il resto Svizzera e altri paesi extra europei quali Usa, Canada.
Scopri di più: www.pizzoccheridellavaltellina.eu
Ricetta
Pizzoccheri alla Valtellinese
Ingredienti per 6 persone
- 400g di farina di grano saraceno,
- 100g di farina bianca
- 300g di patate,
- 250g di burro,
- 300g di verze,
- coste o spinaci,
- 500 g di formaggio Valtellina Casera DOP
- 150g di formaggio da grattugia,
- 2 spicchi d’aglio
- pepe
Preparazione
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
In una pentola portare a bollore 1,5 litri di acqua salata; versarvi le patate tagliate a dadi e le verdure tagliate a piccoli pezzi (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini)
Dopo circa 5 minuti aggiungere i pizzoccheri e far cuocere per altri 12/15 minuti.
Scolare con un mestolo la miscela di pizzoccheri e verdure, disponendola in una teglia a strati alternati con il Valtellina Casera DOP a scaglie e il formaggio da grattugia.
Preparare in un tegame il burro fuso e soffritto con aglio o salvia, versarlo sui pizzoccheri amalgamando il tutto accuratamente.
Servire in piatti caldi pepando a piacere.
Vino consigliato
Inferno – Valtellina Superiore DOCG.