Il piatto della tradizione contadina, cucinato con ingredienti semplici offerti dalla terra, è diventato il simbolo gastronomico, ma non solo, della Valtellina: la sua genuinità ha conquistato anche i palati più esigenti.

Il piatto più rinomato della cucina valtellinese ottenuto dall’impasto di farina di grano saraceno, farine di grano duro e grano tenero e acqua.

È condito con patate e verze, con coste oppure spinaci, insaporite dal burro e dal formaggio Valtellina Casera DOP.


In passato i pizzoccheri venivano realizzati esclusivamente a mano

Ora vengono prodotti attraverso processi meccanizzati, a garanzia della salubrità alimentare, ma mantengono il loro gusto unico.

L’antica ricetta è preservata dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio

È il centro della Media Valtellina, nel quale storicamente è nato questo piatto grazie alle estese coltivazioni di grano saraceno che risalgono al 1600.


Il Consorzio di tutela per la Valorizzazione dei Pizzoccheri della Valtellina

Il Consorzio di tutela per la Valorizzazione dei Pizzoccheri della Valtellina è nato nel 2018 con lo scopo di promuovere e valorizzare i Pizzoccheri della Valtellina IGP, riconosciuti nell’anno 2016.

Il Consorzio associa i 5 principali produttori di Pizzoccheri della Valtellina IGP di prodotto secco e fresco. I mercati di riferimento attuale sono per il 96% l’Italia, ed il resto Svizzera e altri paesi extra europei quali Usa e Canada, Australia ecc.

Scopri di più: www.pizzoccheridellavaltellina.eu

Ricetta

Pizzoccheri alla Valtellinese

Ingredienti per 6 persone

  • 400g di farina di grano saraceno,
  • 100g di farina bianca
  • 300g di patate,
  • 250g di burro,
  • 300g di verze,
  • coste o spinaci,
  • 500 g di formaggio Valtellina Casera DOP
  • 150g di formaggio da grattugia,
  • 2 spicchi d’aglio
  • pepe

Preparazione

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

In una pentola portare a bollore 1,5 litri di acqua salata; versarvi le patate tagliate a dadi e le verdure tagliate a piccoli pezzi (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini)

Dopo circa 5 minuti aggiungere i pizzoccheri e far cuocere per altri 12/15 minuti.

Scolare con un mestolo la miscela di pizzoccheri e verdure, disponendola in una teglia a strati alternati con il Valtellina Casera DOP a scaglie e il formaggio da grattugia.

Preparare in un tegame il burro fuso e soffritto con aglio o salvia, versarlo sui pizzoccheri amalgamando il tutto accuratamente.

Servire in piatti caldi pepando a piacere.

Vino consigliato

Inferno – Valtellina Superiore DOCG.

 

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