I Pizzoccheri sono uno tra i piatti più rinomato della cucina valtellinese, in questo video potete scoprire i segreti della ricetta tradizionale con verza e patata realizzata da una pizzoccheraia dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio.

Ingredienti per 6 persone

  • 400g di farina di grano saraceno,
  • 100g di farina bianca
  • 300g di patate,
  • 250g di burro,
  • 300g di verze,
  • coste o spinaci,
  • 500 g di formaggio Valtellina Casera DOP
  • 150g di formaggio da grattugia,
  • 2 spicchi d’aglio
  • pepe

Preparazione

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

In una pentola portare a bollore 1,5 litri di acqua salata; versarvi le patate tagliate a dadi e le verdure tagliate a piccoli pezzi (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini)

Dopo circa 5 minuti aggiungere i pizzoccheri e far cuocere per altri 12/15 minuti.

Scolare con un mestolo la miscela di pizzoccheri e verdure, disponendola in una teglia a strati alternati con il Valtellina Casera DOP a scaglie e il formaggio da grattugia.

Preparare in un tegame il burro fuso e soffritto con aglio o salvia, versarlo sui pizzoccheri amalgamando il tutto accuratamente.

Servire in piatti caldi pepando a piacere.

Vino consigliato

Inferno – Valtellina Superiore DOCG.

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