Bitto DOP e Valtellina Casera DOP

La Valtellina vanta una secolare tradizione casearia che ha conservato fino ad oggi la tipicità e la genuinità dei suoi formaggi.

Bitto e Valtellina Casera DOP, il marchio europeo che garantisce la denominazione di origine protetta.

Il Bitto, le cui origini risalgono ai Celti, viene prodotto durante la stagione estiva sui pascoli d’alta quota: un formaggio a latte crudo che racchiude in sé i profumi dell’alpeggio. Il Valtellina Casera, prodotto tutto l’anno nel fondovalle, è un formaggio semigrasso ottimo sia giovane che stagionato.

Il Consorzio per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto

Costituitosi nel 1995, riunisce tra i propri soci i 68 caseifici da cui deriva la produzione delle due filiere Bitto DOP e Valtellina Casera DOP, due prodotti che hanno origine dallo stesso territorio e dalla stessa tradizione casearia, secondo la quale il Bitto è prodotto esclusivamente sugli alpeggi in estate, mentre al ritorno delle mandrie in fondovalle è legata la produzione del Valtellina Casera, produzione un tempo solo invernale, oggi estesa a tutto l’arco dell’anno grazie alle mandrie che rimangano stanziali.

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Ricetta

Taròz in foglia di verza

Ingredienti per 6 persone

• 500 grammi di patate bianche;
• 200 grammi di fagiolini verdi;
• 100 grammi di fagioli borlotti messi a bagno il giorno prima;
• 125 grammi di burro;
• 150 grammi di Valtellina Casera DOP;
• 30 grammi di formaggio grana;
• 20 grammi di cipolle sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare a pezzetti i fagiolini, le patate in quattro parti e cuocere separatamente i legumi e le verdure. Tagliare a cubetti il formaggio e la cipolla a fette finissime. Scolare le patate e rimettere in pentola, schiacciare leggermente con la forchetta, aggiungere i legumi, le verdure, il formaggio, la cipolla con il burro spumeggiante, mischiare leggermente; regolare sale e pepe.
Servire su un foglio di verza sbianchita.

Vino consigliato

Rosso di Valtellina DOC